- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 15 minutes
Quand la fin du mois d’août installe ses journées chaudes et ses melons gorgés de soleil, une soupe froide bien parfumée devient la meilleure façon d’ouvrir un repas. Cette version au melon et à la menthe se prépare en quinze minutes, sans cuisson, avec juste ce qu’il faut de citron vert pour réveiller la douceur du fruit. Vous obtenez une entrée d’un joli orange clair, veloutée, à peine sucrée, qui surprend agréablement vos invités. Servie en verrines ou en assiettes creuses, elle marque le début d’un repas d’été en douceur. N’hésitez pas à la préparer la veille : elle n’en sera que meilleure une fois bien reposée au frais.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gros melon charentais bien mûr (environ 1,2 kg)
- 20 cl de lait de coco (ou crème fraîche liquide)
- 1 citron vert (jus et un peu de zeste)
- 15 belles feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de poivre blanc
Étapes de préparation
- Préparer le melon : coupez-le en deux, retirez les graines, puis prélevez la chair à la cuillère. Détaillez-la en morceaux dans le bol du mixeur.
- Ajouter les parfums : versez le lait de coco, le jus du citron vert, le miel et une dizaine de feuilles de menthe ciselées. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
- Mixer finement : mixez deux minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau glacée cuillère par cuillère.
- Ajuster l’assaisonnement : goûtez et rectifiez avec la fleur de sel et le poivre. Selon la maturité du melon, ajoutez un filet supplémentaire de citron vert pour plus de peps.
- Réserver au frais : versez dans une carafe et placez au réfrigérateur au moins deux heures. Au moment de servir, versez dans des verrines fraîches et décorez avec la menthe entière et un peu de zeste de citron.
Variantes possibles
Cette base se prête à de nombreuses déclinaisons selon vos envies. Vous pouvez remplacer le lait de coco par un yaourt grec brassé pour une texture plus dense, ou par du fromage blanc pour une note plus acidulée. Ajoutez un petit morceau de gingembre frais râpé au moment de mixer pour un joli piquant, ou quelques cubes de pastèque bien froids en garniture. Pour une version plus gourmande, servez la soupe avec des billes de melon et une chiffonnade de jambon cru : elle se marie alors joliment avec des verrines de melon et jambon de Parme pour composer une entrée d’été complète.
Les petits conseils du chef
Choisissez impérativement un melon bien mûr : c’est lui qui fera la réussite de votre soupe. Un fruit qui sent bon à travers la peau, un peu lourd en main et légèrement souple au niveau du pédoncule est un gage de saveur. Veillez à ne pas trop sucrer la préparation, le melon apporte déjà toute la douceur nécessaire. Pour un service élégant, placez les verrines vingt minutes au congélateur avant d’y verser la soupe. Si vous préparez la recette la veille, ajoutez le citron vert au dernier moment.
Peut-on préparer cette soupe la veille ?
Oui, jusqu’à vingt-quatre heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et remuez avant de servir. Ajoutez le citron vert et la menthe fraîche au dernier moment pour préserver le parfum.
Peut-on remplacer le lait de coco par autre chose ?
Oui. La crème fraîche liquide entière donne un résultat plus riche, le yaourt grec une texture plus dense, et le fromage blanc une note plus légère. Le choix dépend du profil que vous recherchez.
Cette soupe froide se congèle-t-elle ?
Ce n’est pas conseillé. La congélation altère la texture veloutée du melon et fait perdre son parfum à la menthe fraîche. Préférez la préparer la veille et la déguster dans les deux jours.