Forêt noire Couronne de l’avent

par Sabrina Chouiref

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette de couronne de l’avent façon forêt noire.

J’avoue que j’apprécie beaucoup ce dessert et j »aime beaucoup le revisité tout en gardant les saveurs originale.

Cette recette est assez simple à réaliser, rien de compliqué, ce dessert est composé d’une bavaroise au chocolat, d’une chantilly ( Au départ je souhaitais confectionner une crème diplomate, mais avec les règles de congélations ce n’était pas possible) et de cerises, j’ai opté pour un miroir cacao et le décor est en chocolat.

Je vous livre cette recette testé et approuvé par toute la famille.

D’autres recettes suivront au cours des jours à venir, n’hésitez pas à vous abonner à la newsletters.

Pour un moule à Savarin de 18cm de diamètre

Matériel nécessaire

Poche à douille (Boutique AZ)

Moule Savarin 18 cm

Spatule

Thermomètre de cuisson

Batteur à main ou robot pâtissier

Bamix ou mixeur plongeant

Insert Chantilly

160 gr de crème liquide entière 35%

20 gr de sucre semoule

1 gr de gélatine 200 bloom (feuille ou poudre)

1/2 gousse de vanille

Cerises Griottes

Préparation

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide

Chauffer 30 gr de crème avec le sucre et la vanille faire infuser 10 minutes, puis ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly assez ferme puis ajouter le mélange crème vanille gélatine délicatement à la spatule.

A l’aide d’une poche à douille pocher la chantilly dans votre moule à insert.

Insérer les cerises griottes dans la chantilly.

Bloquer au congélateur au moins 4 heures.

Biscuit au chocolat

2 oeufs

50 gr de sucre

40 gr de farine

10 gr de Cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C

Blanchir les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.

Ajouter la farine additionné du cacao en poudre que vous avez préalablement tamisé.

Verser votre biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir puis découper votre disque de génoise et réserver.

Bavaroise au chocolat

175 gr de chocolat noir 52%

20 gr de jaune d’oeuf

12 gr de sucre

65 gr de lait entier

75 gr de crème liquide 35 %

225 gr de crème  liquide 35 %

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l’extérieur pour former un noyeu élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Lorsque votre crème au chocolat est tiédie environ 40 – 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement et utilisez aussitôt.

Procéder au montage pour cela pocher votre bavaroise au chocolat a mi hauteur de votre moule, sortez votre insert du congélateur et le placer dans le moule, couvrir l’insert avec la bavaroise au chocolat et placer votre génoise au chocolat.

Bloquer au congélateur toute la nuit.

Miroir Cacao

Il est préférable de réaliser les miroirs la veille, je préfère réaliser ce miroir le jour J, l’application est plus facile.

210 gr de sucre en poudre

75 gr d’eau

70 gr de cacao en poudre

145 gr de crème

8 gr de gélatine 200 bloom

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide

Chauffer la crème à feu doux

Chauffer l’eau et le sucre à 103°C

Hors du feu ajouter le cacao et mélanger

Ajouter la crème chaude et mélanger

Enfin ajouter la gélatine réhydrater.

Mixer votre préparation a l’aide d’un BAMIX ou mixeur plongeant, dans un récipient étroit afin de limiter la formation de bulles d’airs.

Réserver au frais.

Lorsque votre miroir atteint la température de 30°C le verser sur l’entremets congelé.

Décoré avec des feuille de houx en chocolat, groseilles ….

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