• Difficulté : Facile ●
• 6 personnes ●
• Préparation : 2 heures 30

Comment faire une focaccia maison moelleuse et croustillante

La focaccia est ce pain italien plat, généreux en huile d’olive, que l’on dévore aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas printanier. Sa croûte dorée cache une mie aérée, presque briochée, qui fond sous la dent. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience pendant la levée, vous obtiendrez un résultat qui n’a rien à envier aux boulangeries artisanales. Nous vous partageons ici notre recette testée et approuvée, accessible même si vous n’avez jamais fait de pain maison. Romarin frais, tomates cerises, fleur de sel : c’est le trio gagnant pour une focaccia parfumée qui sent bon le printemps.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de farine T55 ou T65
• 10 g de sel fin
• 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 350 ml d’eau tiède
• 80 ml d’huile d’olive extra vierge (dont 30 ml pour le dessus)
• Quelques brins de romarin frais
• Une dizaine de tomates cerises
• Fleur de sel ou gros sel
• Olives noires dénoyautées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Activation de la levure : dans un grand bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement en surface.
2. Pétrissage de la pâte : ajoutez la farine, le sel fin et 50 ml d’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et un peu collante. Résistez à l’envie d’ajouter trop de farine.
3. Première levée : huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h. Elle doit doubler de volume.
4. Mise en forme : versez un filet d’huile d’olive dans un plat à four rectangulaire (environ 30 x 40 cm). Déposez la pâte et étalez-la du bout des doigts en appuyant pour former les alvéoles caractéristiques. Ne cherchez pas la régularité, les creux irréguliers font tout le charme.
5. Seconde levée : couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez reposer encore 30 à 45 minutes. La pâte va regonfler et remplir le moule.
6. Garniture et cuisson : préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique). Arrosez la surface avec les 30 ml d’huile d’olive restants en veillant à remplir les alvéoles. Enfoncez les tomates cerises coupées en deux, parsemez de romarin frais et de fleur de sel. Ajoutez quelques olives noires si vous le souhaitez. Enfournez pour 20 à 25 minutes : la focaccia est prête lorsque le dessus est bien doré et croustillant.

Variantes possibles

La focaccia se prête à toutes les envies. Remplacez les tomates cerises par des oignons rouges émincés et caramélisés pour une version automnale plus sucrée-salée. Les amateurs de fromage peuvent ajouter des dés de feta ou de mozzarella en fin de cuisson. Pour une version plus légère, nous vous conseillons de remplacer une partie du gras par de la courgette râpée : la mie reste très moelleuse tout en allégeant la recette. Les herbes fraîches se marient toutes avec la focaccia : thym, origan, basilic frais ajouté après la sortie du four.

Les petits conseils du chef

La température de l’eau est un point clé. Visez 35 à 40 °C : trop froide, la levure ne s’active pas ; trop chaude, elle meurt. N’hésitez pas à être généreux avec l’huile d’olive, c’est elle qui donne cette croûte dorée et ce parfum irrésistible. Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez préparer la pâte la veille au soir et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur avant de la mettre en forme le lendemain matin. Servez la focaccia tiède, coupée en morceaux, avec un filet de bon vinaigre balsamique pour tremper. C’est un pain que vous allez vouloir refaire chaque semaine une fois la technique adoptée.