Voici une recette rafraîchissante et parfumée de dessert citron-lavande et huile d’olive. Commencez par préparer un biscuit léger à l’huile d’olive et punché au sirop de citron. Ensuite, ajoutez une couche crémeuse au citron et à l’huile d’olive, avant de terminer avec une gelée de citron à la lavande pour un arôme floral subtil.
Sommaire
Biscuit léger à l’huile d’olive
Le Dessert Citron Lavande et Huile d’olive commence par un biscuit léger à l’huile d’olive, qui apporte une touche méditerranéenne à cette création gourmande. Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation :
Ingrédients :
- 50 gr de poudre d’amandes
- 3 oeufs calibre moyens
- 125 gr de sucre glace
- 45 gr de farine t45
- 40 gr de Maïzena
- 60 gr de blanc d’oeuf
- une pincée de sel
- 30 gr d’huile d’olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans la cuve du robot, fouettez les oeufs, le sucre glace et les amandes en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez délicatement la farine additionnée de la Maïzena à la spatule.
- Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez dans un cercle de 20 centimètres que vous avez préalablement chemisé de papier cuisson.
- Cuisez pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir et réservez.
Astuce : pour éviter que le biscuit ne se casse, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Sirop de citron à l’huile d’olive
Pour donner plus de goût et d’humidité à notre biscuit léger à l’huile d’olive, nous allons le puncher avec un sirop citronné à l’huile d’olive.
Ingrédients :
- 34 gr d’eau
- 17 gr de sucre semoule
- 10 gr de jus de citron
- 10 gr d’huile d’olive
Préparation :
- Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive, mélanger jusqu’à obtenir un sirop homogène.
- Découper un cercle de 18cm de diamètre dans le biscuit léger à l’huile d’olive et puncher le biscuit avec le sirop citronné.
- Réserver le biscuit punché au frais.
Crémeux au citron et à l’huile d’olive
Pour préparer le crémeux au citron et à l’huile d’olive, voici les étapes.
Ingrédients :
- 60 gr de jus de citron
- 3 gr de zeste de citron
- 90 gr d’oeufs
- 80 gr de sucre cassonnade
- 3 gr de gélatine en poudre
- 200 bloom
- 18 gr d’eau
- 125 gr de beurre doux
- 40 gr d’huile d’olive
Préparation :
- Réhydrater la gélatine en poudre dans 18 g d’eau froide et placer au frais.
- Dans un bain-marie, faire chauffer 60 g de jus de citron, 3 g de zeste de citron, 90 g d’œufs et 80 g de sucre cassonade, en remuant régulièrement, jusqu’à atteindre une température de 75°C.
- Ajouter la gélatine réhydratée dans le mélange chaud, puis bien mélanger.
- Laisser refroidir le mélange à une température de 50°C.
- Ajouter 125 g de beurre doux et 40 g d’huile d’olive dans le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant, en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser le crémeux sur le biscuit dans le cercle à pâtisserie et placer le tout au congélateur pour une durée minimale de 2 heures.
Gelée de Citron à la lavande
Ingrédients :
- 150 gr d’eau
- 7 gr de zeste de citron
- 60 ml de jus de citron
- 90 gr de sucre
- 7,5 gr de pectine nh
- 6 gr de lavande séchée Préparation
- Colorant couleur lavande ou 30 gr de purée myrtilles.
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, les zestes de citron et la lavande. Faire bouillir et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
- Filtrer le mélange pour en retirer les zestes et la lavande.
- Remettre la préparation sur feu doux, ajouter le jus de citron et la pectine NH. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter une pointe de colorant ou 30 g de purée de myrtilles. Bien mélanger.
- Laisser la préparation refroidir un peu, puis verser-la sur le crémeux.
- Placer le tout au congélateur.
Cerclage en chocolat
Ingrédients :
- 150 gr de chocolat blanc ivoire
- Colorant liposoluble Laque violet
Préparation
- Commencer par tempérer le chocolat blanc ivoire, puis ajouter le colorant liposoluble et mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Verser le chocolat sur une bande de rhodoid découpée à la taille du cercle de l’entremet, puis laisser prendre au frais jusqu’à ce que le chocolat soit dur.
- Réserver au frais.
Montage
- Sortir l’entremet du congélateur et retirer le cercle.
- Entourer le gâteau avec le cerclage en chocolat préparé auparavant.
- Monter la ganache en chantilly et pocher la crème tout autour du gâteau pour le recouvrir entièrement.
Décorer le gâteau avec des fleurs comestibles.
Tuile filet à l’huile d’olive
- 80 ml d’eau
- 30 gr d’huile d’olive
- 10 g de farine T55
- Colorant vert olive
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un pichet et mixer avec un mixeur plongeant. Cuire la pâte obtenue dans une poêle antiadhésive. Lorsque la pâte commence à bouillir et à s’étaler, attendre que les bulles s’arrêtent pour savoir que la tuile est cuite. Laisser refroidir sur du papier absorbant.
Cette recette de Dessert Citron Lavande et Huile d’olive est un mélange subtil de saveurs qui surprendra vos convives. La combinaison d’une gelée acidulée au citron et à la lavande, d’un crémeux fondant au citron et à l’huile d’olive, le tout surmonté d’un cerclage en chocolat blanc ivoire et d’une tuile croustillante à l’huile d’olive, en fait un dessert complexe et élégant. La décoration avec des fleurs comestibles ajoute une touche supplémentaire de sophistication. Avec un peu de patience et de savoir-faire, vous pourrez émerveiller vos invités avec ce dessert raffiné.
