- Difficulté : Simple ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 30 minutes
Le crumble est un dessert d’origine britannique qui a su séduire de nombreux gourmands à travers le monde. Bien que ses racines remontent au XIXe siècle, il a évolué au fil du temps pour intégrer des ingrédients variés, selon les saisons et les régions. Le crumble pommes-canneberges & épices d’hiver combine les saveurs acidulées des canneberges avec la douceur des pommes, le tout rehaussé par des épices réconfortantes telles que la cannelle et la muscade. Ce dessert, à la croûte croustillante et au cœur fondant, est parfait pour réchauffer les cœurs en hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes (environ 1 kg)
- 200 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre brun
- 50 g d’amandes effilées (facultatif)
- Une pincée de sel
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Préparer les fruits :
- Laver les pommes, les éplucher et les couper en petits morceaux.
- Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pommes avec les canneberges, 100 g de sucre, la cannelle et la muscade.
- Verser ce mélange dans un plat à gratin.
- Préparer la pâte à crumble :
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre brun et une pincée de sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange de farine.
- Avec le bout des doigts, frotter le beurre dans le mélange pour obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Si désiré, incorporer les amandes effilées pour ajouter du croquant.
- Assembler le crumble :
- Éparpiller la pâte à crumble uniformément sur le mélange de fruits dans le plat à gratin.
- Cuisson :
- Enfourner le plat pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir :
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud ou tiède.
Vins conseillés
Pour accompagner ce crumble pommes-canneberges & épices d’hiver, un vin moelleux ou un vin blanc sucré comme un Gewurztraminer ou un Muscat d’Alsace sera parfait. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs fruitées et épicées du dessert.
Variantes possibles
Les variantes de ce crumble sont nombreuses. On peut remplacer les pommes par des poires, des fruits rouges ou même des pêches selon la saison. On peut également ajouter des noix concassées pour un goût plus prononcé ou encore une touche de miel au lieu du sucre pour un dessert un peu plus sain. Pour les amateurs de chocolat, une touche de chocolat noir concassé entre les fruits et le crumble apportera une dimension gourmande à la recette.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre crumble, choisissez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les variétés Granny Smith ou Golden. N’hésitez pas à goûter les fruits avant de les sucrer pour ajuster la quantité de sucre à votre goût. Pour une texture encore plus croustillante, assurez-vous de bien émietter la pâte à crumble avant de l’étaler sur les fruits. Enfin, pour une présentation élégante, servez le crumble avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.