Desserts

Bûche Pâte à choux, Coco, Framboises

Bûche Pâte à choux, Coco, Framboises

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, je vous propose une recette de bûche légère et rafraîchissante. Cette bûche se compose d’un biscuit pâte à choux, d’un crumble, d’une mousse au lait de coco citron combava et de framboises. La recette du biscuit pâte à choux vient de la chef pâtissière Cécile, qui partage son savoir-faire à travers le monde. Pour réaliser cette bûche, suivez les étapes suivantes :

Ingrédients pour une bûche de 30X8X6 :

  • Pour le biscuit pâte à choux rose :
    • 94 gr de lait
    • 67 gr de beurre mou
    • 94 gr de farine
    • 85 gr de jaunes d’œufs
    • 50 gr d’œufs
    • 125 gr de blancs d’œufs
    • 60 gr de sucre semoule
    • Colorant rose
  • Pour le crumble :
    • 100 gr de beurre froid
    • 100 gr de cassonade
    • 100 gr de poudre d’amandes
    • 100 gr de farine
  • Pour la mousse coco :
    • 100 ml de lait de coco
    • 250 gr de crème liquide 30%
    • 35 gr de sucre
    • 3 feuilles de gélatine 6 gr
    • 1/4 de zeste de citron combava
  • 250 gr de framboises

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, hors du feu ajoutez la farine tamisée et mélangez.
  3. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et les œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et le colorant.
  5. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte à choux.
  6. Étalez la pâte dans une flexipat de 40X30 ou dans un moule à génoise en silicone et cuire au four ventilé pendant 10 à 12 minutes à 180°C.
  7. Laissez le biscuit refroidir et tailler-le à la taille de votre moule à bûche.
  8. Réservez le reste de biscuit pour le fond de la bûche.
  9. Pour le crumble, au robot, mixez tous les ingrédients pour obtenir un streusel. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez prendre au congélateur.
  10. Découpez une bande de la même longueur et largeur que votre moule à bûche et faites cuire pendant 12 minutes à 165°C. Laissez refroidir.
  11. Pour la mousse coco, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait de coco et le sucre puis ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir la crème à température ambiante. Montez la crème en chantilly, mélangez délicatement la chantilly à la crème de coco et pour finir ajouter le zeste de combava.
  12. Placer votre biscuit pâte à choux au fond de votre moule à bûche et verser la moitié de mousse coco dans votre moule.
  13. Parsemer de framboises et ajouter de nouveau la mousse coco.
  14. Déposer la bande de biscuit crumble et finir par une bande de biscuit pâte à choux.
  15. Placer votre bûche au congélateur pendant 12h00.
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Pour la décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! Pour cette bûche, vous pouvez par exemple décorer avec des framboises fraîches, des copeaux de noix de coco ou du sucre glace.

Une fois que vous avez terminé de monter votre bûche, placez-la au congélateur pendant au moins 12 heures. Cela permettra à la mousse de bien se solidifier et de prendre forme. Lorsque la bûche est bien congelée, sortez-la du moule à bûche en la faisant glisser délicatement sur une assiette ou un plat de service. Laissez décongeler la bûche au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la servir.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits frais, des feuilles de menthe, du chocolat fondu ou des copeaux de noix de coco râpée pour apporter une touche de couleur et de texture à votre dessert. Votre bûche pâte à choux, coco et framboises est prête à être dégustée !

Pour réaliser cette bûche, il est important d’être précis dans les pesées et les temps de cuisson pour obtenir un résultat parfait. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les différentes éléments de la bûche à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

Cette bûche pâte à choux, coco et framboises est une alternative légère et rafraîchissante aux bûches traditionnelles de Noël. N’hésitez pas à la tester et à la personnaliser selon vos goûts !