Charlotte au citron meringuée

• Difficulté : Moyen ●
• 8 personnes ●
• Préparation : 45 minutes

Aujourd’hui, je vous dévoile une recette pleine de fraîcheur et de légèreté : la Charlotte au citron meringuée. Ce dessert, parfait pour égayer vos fins de repas, combine harmonieusement le crémeux de la crème au citron avec le croquant des biscuits à la cuillère, le tout couronné par une meringue aérienne. Suivez le guide pour réaliser ce dessert qui ne manquera pas d’impressionner vos invités !

Ingrédients pour une Charlotte au Citron Meringuée

Pour la Crème au Citron

• 4 citrons (jus et zestes)
• 4 feuilles de gélatine
• 250 ml de lait
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 250 ml de crème liquide

Pour le Biscuit

• 20 biscuits à la cuillère
• 100 ml d’eau
• 50 g de sucre

Pour la Meringue

• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace
• Jus d’1 citron

Pour la Décoration

• 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
• Rhodoïd
• Douille Saint Honoré

Préparation de la Charlotte au Citron Meringuée

Préparation de la Crème au Citron

1. Hydratation de la Gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffage du Citron : Dans une casserole, chauffez le jus et les zestes de citron sur feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
3. Préparation de la Crème : Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez le lait bouilli petit à petit sur le mélange en continuant de fouetter, puis reversez dans la casserole et chauffez sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Finalisation de la Crème : Ajoutez ensuite le jus et les zestes des citrons à la crème. Laissez refroidir presque complètement avant de monter la crème liquide en chantilly et de l’incorporer délicatement.

Préparation du Biscuit

1. Sirop : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop.
2. Montage du Biscuit : Découpez les biscuits à la taille du cercle à pâtisserie. Imbibez les biscuits avec le sirop et placez-les autour et au fond du cercle chemisé de rhodoïd.

Préparation de la Meringue

1. Montage des Blancs : Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le jus de citron au début, puis incorporez progressivement le sucre glace jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

Montage Final

1. Assemblage : Versez une couche de crème au citron sur le fond de biscuit, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis recouvrez avec le reste de crème. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
2. Décoration : Utilisez une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré pour décorer le dessus de la charlotte avec la meringue.

Conclusion

Cette Charlotte au Citron Meringuée est un dessert spectaculaire qui combine texture et fraîcheur. Elle est parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour traiter vos proches à un dessert exquis. Bonne pâtisserie et n’oubliez pas de partager vos réussites culinaires avec moi ! À très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes.