- Difficulté : Facile ●
- 4 personnes ●
- Préparation : 25 minutes
Les premieres fraîcheurs d’octobre appellent un petit-dejeuner reconfortant et parfumé : ces pancakes aux pommes caramélisées cochent toutes les cases. La pâte légère accueille des dés de pomme dorés au beurre et a la cassonade qui fondent délicatement sous la dent. Vous obtenez des pancakes moelleux parfumés à la cannelle, sublimés par une touche gourmande qui transforme le brunch du dimanche en un vrai moment de douceur. L’astuce réside dans la cuisson des pommes avant d’incorporer à la pâte : les fruits deviennent fondants à cœur et legerement caramélisés en surface. Comptez une petite demi-heure pour un stack doré à souhait, parfait pour quatre gourmands. Servez-les tièdes avec un filet de sirop d’érable ou une cuillere de yaourt grec epais.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincee de sel
- 2 oeufs
- 30 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 2 pommes (type Golden ou Reinette)
- 30 g de beurre pour la poele
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sirop d’erable pour servir
Étapes de préparation
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs puis le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Caraméliser les pommes : pelez les pommes, coupez-les en petits des. Faites fondre 30 g de beurre dans une poele, ajoutez les dés, la cassonade et la cannelle. Faites revenir 5 a 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et joliment dorées.
- Incorporer les pommes à la pâte : laissez tiédir les pommes caramélisées quelques minutes puis incorporez-les délicatement a la pate a l’aide d’une spatule. Veillez à bien répartir les morceaux dans toute la préparation.
- Cuire les pancakes : chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une petite louche de pâte par pancake. Lorsque des bulles apparaissent en surface et que les bords se figent, retournez délicatement et dorez l’autre face 1 à 2 minutes.
- Dresser et servir : empilez les pancakes dans l’assiette, nappez d’un filet de sirop d’érable et saupoudrez d’un peu de cannelle. Servez immediatement, tant qu’ils sont tièdes et moelleux.
Variantes possibles
Pour varier les plaisirs, remplacez la cannelle par un mélange à pain d’épices ou par une pointe de vanille liquide pour un parfum plus doux. Les pommes s’associent aussi très bien à quelques éclats de noix torréfiées ou a des pépites de chocolat noir ajoutées juste avant la cuisson. En version plus légère, remplacez la moitie du beurre par du yaourt nature. Si vous aimez les saveurs fruitées, essayez ces pancakes aux myrtilles pour un autre brunch gourmand, ou accompagnez-les d’un bon granola maison croustillant pour une touche croquante.
Les petits conseils du chef
Pour des pancakes vraiment moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte apres avoir incorporé le lait : quelques grumeaux ne sont pas gênants et garantissent une texture aérienne. La poêle doit être chaude mais pas brûlante : sinon les pancakes doreraient trop vite sans cuire à cœur. Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes avant la cuisson, c’est ce qui donne cette texture bien moelleuse qu’on aime tant. Servez-les sans attendre : les pancakes aux pommes sont à leur meilleur tout juste sortis de la poêle.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pate se conserve 12 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez a la melanger brièvement avant utilisation. Ajoutez les pommes caramélisées au dernier moment pour qu’elles conservent leur texture.
Peut-on utiliser un autre fruit ?
Absolument. Les poires fondantes se prêtent très bien à la caramélisation, tout comme les bananes bien mûres (réduisez le temps de cuisson à 2 ou 3 minutes). Les coings fondants donnent aussi un résultat délicieux mais nécessitent une cuisson plus longue.