Difficulté : Facile ●
4 personnes ●
Préparation : 45 minutes

Le potimarron s’invite dans vos assiettes des les premiers froids d’automne, avec sa chair orange vibrante et son parfum legerement sucre qui evoque la chataigne. Dans ce risotto, il se marie a merveille avec le riz arborio pour creer un plat cremeux et profondement reconfortant. Vous pouvez le servir en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande blanche rotie. La recette demande un peu de patience, car le riz doit etre nourri louche apres louche, mais le resultat vaut largement cette attention. C’est le genre de plat qui reunit la famille autour de la table un dimanche soir, quand la lumiere decline tot et que l’on cherche la chaleur d’une cuisine mijotee.

Ingredients pour 4 personnes

300 g de riz arborio ou carnaroli
500 g de potimarron
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille chaud
80 g de parmesan rape
30 g de beurre doux
3 cuilleres a soupe d’huile d’olive
Quelques brins de sauge fraiche
Sel et poivre du moulin

Etapes de preparation

Preparer le potimarron : lavez le potimarron, retirez les graines sans l’eplucher (la peau est tout a fait comestible et devient fondante a la cuisson), puis coupez la chair en petits des d’environ 1 cm.
Faire revenir les legumes : dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuilleres a soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement cisele et l’ail ecrase, puis laissez suer deux minutes a feu moyen sans coloration.
Nacrer le riz : versez le riz dans la sauteuse et remuez une minute pour qu’il devienne translucide sur les bords. Deglacez avec le vin blanc et laissez-le s’evaporer completement.
Cuire le potimarron : ajoutez les des de potimarron au riz, melangez delicatement, puis incorporez une premiere louche de bouillon chaud. Attendez qu’elle soit presque absorbee avant d’ajouter la suivante.
Nourrir le risotto louche apres louche : continuez cette operation pendant environ 18 a 20 minutes, jusqu’a ce que le riz soit tendre mais encore legerement ferme au coeur et que le potimarron soit fondant. Veillez a ce que le bouillon reste toujours chaud a cote.
Finaliser et dresser : hors du feu, incorporez le beurre froid coupe en des et le parmesan rape en melangeant vigoureusement pour obtenir cette texture cremeuse. Parsemez de feuilles de sauge ciselees et servez immediatement.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut pour une texture encore plus douce. Les amateurs de saveurs prononcees ajouteront des eclats de chataignes grillees ou quelques champignons poeles au dernier moment. Pour une version plus festive, un filet de truffe rapee ou une pointe de safran dans le bouillon transformera ce risotto en plat de fete. Vous obtiendrez une version vegetarienne complete en utilisant un bouillon de legumes bien parfume.

Les petits conseils du chef

La reussite d’un risotto repose avant tout sur la qualite du riz : choisissez imperativement un riz arborio ou carnaroli, qui liberent l’amidon necessaire a la texture cremeuse. Gardez toujours votre bouillon fremissant dans une casserole a cote de la sauteuse, car un liquide froid casserait la cuisson. N’hesitez pas a remuer tres regulierement sans jamais couvrir, c’est ce geste constant qui developpe le cremeux. Enfin, servez votre risotto immediatement, il n’attend pas une minute une fois dresse.

Peut-on preparer ce risotto a l’avance ?

Le risotto se deguste immediatement apres cuisson pour conserver sa texture ideale. Si vous devez le preparer en avance, arretez la cuisson aux trois quarts, etalez le riz sur une plaque pour le refroidir, puis terminez la cuisson avec un peu de bouillon chaud au moment de servir.

Peut-on utiliser du riz basmati ou du riz long ?

Non, ces riz ne contiennent pas assez d’amidon pour creer la texture cremeuse d’un risotto. Choisissez imperativement un riz arborio, carnaroli ou vialone nano, specifiquement cultives pour cette preparation italienne.