Tarte Tropézienne (revisitée)

• Difficulté : Moyen ●
• 8 personnes ●
• Préparation : 1 heure

Aujourd’hui je vais vous guider à travers une version allégée de la célèbre Tarte Tropézienne, cette délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, garnie d’une crème légère. Cette tarte, initialement popularisée à Saint-Tropez dans les années 50, trouve ici une nouvelle jeunesse avec une recette moins riche en graisses mais toujours aussi savoureuse. Parfaite pour se faire plaisir sans trop de culpabilité !

Ingrédients pour une Tarte Tropézienne Allégée

Pour la Brioche

• 125 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de beurre
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure déshydratée ou 15 g de levure fraîche
• Sucre en grain pour la décoration

Pour la Crème Légère (Sabayon)

• 1 jaune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’arôme de vanille
• 1 pincée de farine
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Préparation de la Tarte Tropézienne Allégée

Préparation de la Brioche

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d’un robot pâtissier ou une jatte, pétrissez pendant au moins 5 minutes.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
3. Formez une boule, aplatissez-la à environ 25 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson, et laissez lever pendant 2 heures.
4. Dorez la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, parsemez de sucre en grain, puis faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Préparation de la Crème Légère (Sabayon)

1. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez l’arôme de vanille et la pincée de farine.
2. Placez le bol au bain-marie, fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et onctueux.
3. Hydratez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les au sabayon encore chaud. Laissez refroidir.
4. Montez la crème liquide en chantilly. Une fois le sabayon refroidi, incorporez-le délicatement à la chantilly.

Montage et Finition

1. Coupez la brioche refroidie horizontalement.
2. Garnissez généreusement de la crème légère.
3. Réfrigérez la tarte pendant au moins une heure avant de servir.

Cette version allégée de la Tarte Tropézienne est un véritable délice qui conserve toute la saveur et la texture de la recette originale tout en étant plus légère. C’est la gourmandise idéale pour ceux qui surveillent leur alimentation mais ne veulent pas renoncer au plaisir. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs de Saint-Tropez, tout en restant léger ! À très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.