- Difficulté : Facile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 55 minutes
Le clafoutis aux cerises annonce les beaux jours mieux que n’importe quel autre dessert. Ce gâteau limousin du XIXe siècle marie une pâte à flan souple et des cerises entières cuites au four. La saison des cerises françaises démarre à la mi-mai : profitez des premières burlat pour tester cette recette familiale. Quinze minutes de préparation, le reste se passe dans le four. Voici comment obtenir un clafoutis moelleux à cœur, légèrement caramélisé sur les bords.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de cerises fraîches (idéalement burlat ou napoléon)
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine T45
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre pour le moule
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
- Préparez les cerises : lavez les cerises sous un filet d’eau fraîche, égouttez-les soigneusement puis retirez les queues. Laissez les noyaux dans les fruits, ils parfument discrètement la pâte pendant la cuisson.
- Préchauffezvous et beurrez : préchauffezvous votre four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin rond ou un moule à tarte en céramique d’environ 24 cm.
- Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Incorporez les liquides : versez le lait puis la crème liquide en filet tout en remuant au fouet. La pâte doit être fluide, sans rien de grumeleux, d’une consistance proche d’une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
- Assemblez le clafoutis : disposez les cerises en une couche uniforme dans le plat beurré. Versez doucement l’appareil par-dessus, les fruits doivent rester à demi immergés.
- Enfournez : faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Le clafoutis est prêt quand la surface est dorée et légèrement gonflée sur les bords ; une lame plantée au centre doit ressortir presque sèche.
- Laissez tiédir : sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 20 minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Variantes possibles
Selon la saison, décilnez la recette avec d’autres fruits : mirabelles, abricots ou poires pochées fonctionnent très bien. Hors saison, les cerises au sirop bien égouttées restent une solution correcte. Pour alléger, remplacez la crème par du lait demi-écrémé et réduisez le sucre à 70 g. Vous pouvez aussi enrichir la pâte d’une cuillère de kirsch comme dans les versions traditionnelles du Limousin. Dans la même logique fruit et moelleux, testez notre tarte aux poires et chocolat ou notre charlotte poire chocolat.
Les petits conseils du chef
Le choix des cerises change tout : privilégiez des fruits bien mûrs, fermes, avec la peau brillante. Les cerises trop mûres libèrent trop de jus et détrempent la pâte. Laissez les noyaux pour une saveur d’amande amère authentique à la tradition limousine. Pensez à le signaler à vos convives.
Ne fouettez pas la pâte trop énergiquement : vous incorporeriez de l’air qui ferait retomber le clafoutis. Servez tiède, jamais brûlant ni glacé, c’est à cette température que la pâte à flan livre toutes ses saveurs.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Traditionnellement non, les noyaux parfument le clafoutis d’une subtile note d’amande. Si vous servez des enfants, dénoyautez-les et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour compenser.
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, cuisez-le le matin pour le servir le soir. Conservez-le à température ambiante sous un linge propre. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la pâte.
Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il après cuisson ?
C’est normal : le clafoutis gonfle puis retombe en refroidissant. S’il retombe trop, vérifiez que votre four ne chauffe pas trop fort et ne fouettez pas la pâte à l’excès.
Quelle variété de cerises choisir ?
Les burlat (mi-mai à début juin) sont les plus répandues. Les napoléon apportent un côté acidulé agréable. Les griottes conviennent si vous aimez les desserts acidulés.
Comment conserver les restes ?
Le clafoutis se conserve 2 jours à température ambiante, couvert d’un linge. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et ramenez-le à température avant dégustation. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois : décongelez-le lentement à température ambiante avant de le déguster.