- Difficulté : Facile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 1 heure 15
Le banana bread, ce cake moelleux venu d’outre-Atlantique, est devenu l’incontournable du goûter et du brunch du dimanche matin. Sa force : transformer des bananes trop mûres que l’on n’osait plus manger en un gâteau parfumé, dense et terriblement gourmand. Pas besoin de robot, pas de technique compliquée : quelques minutes de préparation, un moule à cake, un four et le tour est joué. On y ajoute volontiers des pépites de chocolat, des noix concassées ou un filet de miel pour varier les plaisirs. Voici notre recette maison, testée et approuvée, qui donne un banana bread ultra moelleux et parfumé à chaque fois.
Ingrédients pour 8 personnes
- 3 bananes bien mûres (environ 350 g sans la peau)
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 150 g de sucre roux (ou cassonade)
- 100 g de beurre fondu tiédi
- 2 œufs entiers
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
- 50 g de noix ou noix de pécan concassées (facultatif)
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 50-55 minutes | Difficulté : facile
Étapes de préparation
- Préchauffez le four : réglez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez puis farinez un moule à cake de 25 cm ; vous pouvez aussi le tapisser de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Écrasez les bananes : épluchez les bananes mûres et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée un peu grossière. Les petits morceaux se transformeront en pépites fondantes à la cuisson.
- Mélangez les liquides : ajoutez à la purée de bananes le sucre roux, les œufs, le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille. Fouettez au fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les ingrédients secs : dans un second récipient, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Versez ce mélange sec sur la préparation liquide et mélangez à la spatule, sans trop insister, juste le temps d’obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les pépites : incorporez les pépites de chocolat et les noix concassées si vous en utilisez. Mélangez délicatement pour les répartir. Astuce : mélangez d’abord les pépites avec un peu de farine pour éviter qu’elles ne s’enfoncent au fond du moule.
- Enfournez : versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule et faites cuire pendant 50 à 55 minutes. La lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir : à la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler, puis laissez tiédir sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Variantes possibles
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la courgette râpée : la texture reste moelleuse et la teneur en matières grasses chute sensiblement.
- Sirop d’érable et noix : remplacez une partie du sucre par du sirop d’érable pour un goût plus boisé et rustique.
- Beurre de cacahuète : ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans la pâte pour une saveur gourmande et réconfortante.
- Graines et fruits secs : parsemez la surface de graines de chia, de courge ou ajoutez des cranberries séchées pour plus de texture.
- Chocolat maximal : testez la version tout chocolat façon gâteau nuage au chocolat, nettement plus aérienne mais tout aussi addictive.
Les petits conseils du chef
Le secret d’un banana bread réussi tient en deux mots : des bananes bien mûres. Plus la peau est tachetée de noir, plus la chair sera sucrée et parfumée, ce qui donne un résultat moelleux et très aromatique. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée : un brassage excessif développe le gluten et rend le cake caoutchouteux.
Si vous souhaitez une surface joliment fendue, tracez un trait au couteau au centre du cake avant d’enfourner, le long du moule. Emballé dans un film alimentaire, le banana bread se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Pour raviver son moelleux, réchauffez quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à basse température (120 °C) avant de servir.
Conservation et congélation
À température ambiante : enrobé d’un film alimentaire, le banana bread se garde 3 à 4 jours sans problème.
Au réfrigérateur : il tient jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.
Congélation : vous pouvez congeler le cake entier ou en tranches jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler à température ambiante pendant 2 heures avant de déguster.
Réchauffage : un passage de 5 minutes au four à 120 °C restaure parfaitement le moelleux et le parfum.
Questions fréquentes
Pourquoi mon banana bread s’effondre au centre ?
C’est généralement dû à un four trop chaud ou à une cuisson insuffisante. Vérifiez avec un thermomètre que votre four atteint bien 170 °C en chaleur tournante. Prolongez aussi la cuisson de 5 à 10 minutes si la lame du couteau n’est pas sèche.
Mon cake est trop sec, que faire ?
Deux raisons possibles : soit vos bananes n’étaient pas assez mûres, soit le four était trop chaud ou la cuisson trop longue. Les bananes bien noires donnent une pâte plus humide. Arrosez les tranches d’un peu de sirop simple avant de servir.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Tout à fait. Remplacez le beurre par la même quantité d’huile neutre (tournesol, arachide). La texture sera un poil plus moelleuse et moins riche.
Et si je n’ai pas de levure chimique ?
Vous pouvez la remplacer par un mélange de bicarbonate et de vinaigre blanc (7 g de bicarbonate + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc) : la levure chimique reste le meilleur choix.
Peut-on faire un banana bread sans œufs ?
Oui, remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de compote de pommes ou de yaourt nature. La texture sera légèrement moins moelleuse mais très acceptable.
Combien de bananes dois-je utiliser pour 8 personnes ?
Comptez environ 350 grammes de chair (environ 3 bananes moyennes bien mûres). Elles doivent être assez sombres avec des points noirs bien visibles.