Tarte tatin poires-épices de Noël

• Difficulté : Simple ●
• 8 personnes ●
• Préparation : 30 minutes

La tarte Tatin est un dessert français emblématique, née à la fin du XIXe siècle dans le petit hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. Traditionnellement préparée avec des pommes, cette version revisitée utilise des poires et des épices de Noël, apportant une touche chaleureuse et réconfortante, parfaite pour les soirées d’automne ou d’hiver. La combinaison de poires sucrées, de caramel et d’épices comme la cannelle et la muscade évoque les saveurs des fêtes tout en restant accessible tout au long de l’année. Cette tarte est délicieuse servie tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou de crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poires (environ 800 g)
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 pâte brisée (ou feuilletée)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Etapes de préparation

• Préparation des poires :

  • Laver les poires, les peler et les couper en quartiers.
  • Enlever le cœur et les pépins des poires.
  • Dans un bol, mélanger les quartiers de poires avec le jus de citron, la cannelle, la muscade et le gingembre. Réserver.

• Préparation du caramel :

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajouter le sucre et remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Attention à ne pas le brûler.

• Assemblage de la tarte :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser le caramel dans un moule à tarte, en l’étalant uniformément.
  • Disposer les quartiers de poires sur le caramel, en les serrant bien.
  • Recouvrir les poires avec la pâte brisée ou feuilletée, en rentrant les bords à l’intérieur du moule pour bien enfermer les fruits.

• Cuisson :

  • Enfourner la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

• Démoulage :

  • À la sortie du four, laisser refroidir la tarte pendant 5 minutes.
  • Démouler délicatement en retournant le moule sur un plat de service. Attention au caramel chaud !

Vins conseillés

Pour accompagner cette tarte Tatin poires-épices, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer sera idéal. Ces vins, avec leurs notes sucrées et épicées, sauront équilibrer le caramel et les épices de la tarte tout en mettant en valeur la douceur des poires.

Variantes possibles

Cette recette de tarte Tatin peut facilement être adaptée en fonction des fruits de saison ou de vos préférences personnelles. Par exemple, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des coings ou même des pêches. Pour une touche encore plus originale, envisagez d’ajouter des fruits secs comme des noix ou des amandes, ou de parfum une partie du caramel avec un peu de rhum ou de liqueur de poire.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre tarte Tatin, voici quelques conseils :

• Assurez-vous de bien surveiller la cuisson du caramel, car il peut rapidement brûler.
• N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau au sucre lors de la préparation du caramel pour éviter qu’il ne cristallise.
• Laissez toujours refroidir légèrement avant le démoulage pour éviter que le caramel ne coule trop.
• Enfin, pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur la tarte juste avant de servir.