- Difficulté : Moyen ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 1 heure
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui a conquis mon cœur et mes papilles : le gâteau ultra-moelleux au citron et mascarpone. Ce gâteau, c’est un véritable nuage de douceur et de saveurs, parfait pour tous les amateurs de desserts citronnés.
Je ne voulais pas d’un gâteau qui s’effrite facilement lors de la découpe, ni d’une texture trop lourde. Il m’a fallu trois jours d’essais pour obtenir la recette parfaite, en ajustant minutieusement les ingrédients.
Lors de mes premiers tests, j’avais utilisé uniquement du mascarpone, mais le goût était trop neutre. La farine, quant à elle, rendait le gâteau trop compact. Après plusieurs ajustements, j’ai trouvé la combinaison idéale pour un gâteau léger, aérien, et parfaitement équilibré en saveurs.
Un petit conseil : la cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir cette texture fondante, même si cela demande un peu plus de patience. Mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients pour 2 moules de 15 cm de diamètre :
- 150 g de lait
- 180 g de mascarpone
- 180 g de petits suisses
- 45 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de maïzena (farine de maïs)
- 4 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- Le zeste d’un demi-citron non traité
Préparation :
- Préchauffez votre four à 135°C.
- Dans un saladier, versez le lait, le mascarpone, les petits suisses et le sucre.
- Faites chauffer ce mélange au bain-marie en remuant constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Retirez du feu dès que le mélange est bien lisse.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
- Incorporez la maïzena tamisée ainsi que le zeste de citron, puis mélangez à nouveau pour éviter les grumeaux.
- Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre (en trois fois) jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Versez délicatement le mélange au mascarpone sur les blancs montés et incorporez doucement à l’aide d’un fouet pour ne pas les casser.
- Chemisez vos moules de papier cuisson, en veillant à ce qu’il adhère bien aux parois en utilisant un peu de beurre si nécessaire.
- Versez la préparation dans les moules, puis placez-les dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire à 135°C pendant 30 minutes, puis augmentez la température à 150°C et laissez cuire pendant encore 1 heure.
- À la fin de la cuisson, laissez le gâteau dans le four éteint pendant 20 minutes avant de le démouler.
- Conservez le gâteau à température ambiante.
Astuce décoration :
Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des fruits frais. J’aime bien utiliser des myrtilles et des fraises séchées pour apporter une petite note colorée et acidulée.
Et voilà, votre gâteau au citron et mascarpone est prêt à être dégusté ! Il est parfait pour un dessert léger ou pour accompagner un thé l’après-midi. Bon appétit !