Tarte au Chocolat Framboises Façon Charlotte

Nous avons concocté une recette délicieuse, combinant nos envies de tarte et d’entremets. La tarte est un classique chez nous, avec récemment une version citron meringuée et spéculoos. Cette fois, bien que les ingrédients étaient prêts pour une charlotte, l’inspiration nous a menés vers une tarte au chocolat, inspirée par la charlotte. L’idée s’est avérée être un succès savoureux

Ingrédients pour le Biscuit à la cuillère

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre semoule
• 120 gr de farine

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Tamisez la farine
3. Fouettez les blancs en neiges, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.
4. Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez quelques secondes.
5. Mélangez doucement à  l’aide d’une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.
6. Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.
7. Pochez 3 bandes de biscuits à la cuillère de 15 cm de long sur 5 cm de largeur.
8. Pochez ensuite un rond de 22 cm de diamètre.
9. Enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
10. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le Sirop de Punchage

• 70 gr de scure en poudre
• 140 gr d’eau

Préparation du Sirop de Punchage

1. Chauffez le sucre et l’eau à feu doux.
2. Au premier bouillon retirer la casserole du feu.
3. Réservez à température ambiante.

Ingrédients pour la bavaroise au chocolat

• 175 gr de Chocolat à 52%
• 20 gr de jaunes
• 12 gr de sucre
• 65 gr de lait entier
• 75 gr de crème liquide 30% mat.grass
• 225 gr de crème liquide 30% mat.grass

Préparation de la bavaroise au chocolat

1. Fondre le chocolat au bain marie.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.
3. Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.
4. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).
5. Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l’extérieur pour former un noyeu élastique.
6. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.
7. Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !
8. Lorsque votre crème au chocolat est tiède à environ 40 – 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement.

Montage de la tarte.

1. Chemiser votre cercle à tarte de rhodoïd.
2. Découper les bandes de biscuits au même diamètre que votre cercle à tarte ainsi qu’à la même hauteur.
3. Chemiser le cercle de bande de biscuits.
4. Placer au fond du cercle le disque de biscuit cuillère.
5. Imbiber à l’aide d’un pinceau le disque de biscuit cuillère.
6. Vous pouvez aussi puncher le contour de biscuits cuillère.
7. Verser la mousse au chocolat par dessus.
8. Bloquer au frais pendant 2 heures.
9. Saupoudrer de cacao en poudre, décorer avec des framboises et des copeaux de chocolat.