- Difficulté : Simple ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 25 minutes
Le pudding de Noël anglais, traditionnellement servi à la fin du repas du jour de Noël, est un dessert riche et dense, chargé de fruits secs et épices. Ses origines remontent au Moyen Âge, où il était connu sous le nom de « pouding » et était préparé à partir de viande, de pain et de fruits. Avec le temps, le plat a évolué pour devenir un dessert sucré, souvent flambé au moment de servir. Cette version allégée conserve les saveurs emblématiques du pudding traditionnel tout en réduisant les calories et les matières grasses, rendant ainsi ce délice plus accessible à ceux qui cherchent une option plus saine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pain d’épices émietté
- 100 g de raisins secs
- 100 g de cerises confites
- 50 g d’amandes hachées
- 50 g de noix hachées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 200 ml de compote de pommes sans sucre ajouté
- 2 œufs
- 100 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de miel
Etapes de préparation
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Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Émiettez le pain d’épices dans un grand bol.
- Ajoutez les raisins secs, les cerises confites, les amandes et les noix hachées.
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Mélange des ingrédients secs :
- Dans le bol, incorporez la cannelle, la muscade et le zeste d’orange. Mélangez bien tous les ingrédients secs.
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Préparation du mélange humide :
- Dans un autre bol, battez les œufs.
- Ajoutez la compote de pommes, le lait écrémé et le miel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Combinaison des mélanges :
- Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
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Moulage :
- Versez la préparation dans un moule à pudding préalablement graissé ou chemisé de papier sulfurisé.
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Cuisson :
- Placez le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pudding soit bien cuit et ferme au toucher.
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Refroidissement :
- Laissez refroidir le pudding pendant environ 10 minutes avant de le démouler délicatement.
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Service :
- Servez le pudding tiède, accompagné de crème légère ou de sauce au caramel allégée si désiré.
Vins conseillés
Pour accompagner ce pudding de Noël allégé, un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise serait idéal. Ces vins, avec leurs notes sucrées et fruitées, complètent parfaitement les saveurs épicées et fruitées du dessert.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes du pudding de Noël. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer le pain d’épices par un mélange de farines sans gluten. Pour une touche encore plus festive, n’hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou des épices comme le gingembre ou le clou de girofle. Pour une préparation vegan, remplacez les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou des graines de lin mélangées avec de l’eau.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre pudding de Noël, assurez-vous de bien mesurer tous les ingrédients. Ne mélangez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre le pudding dense. N’hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon vos goûts. Enfin, pour garantir une cuisson uniforme, vérifiez que le bain-marie ne s’assèche pas pendant la cuisson, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire. Ces petites attentions vous permettront de réussir ce dessert traditionnel avec succès !