- Difficulté : Difficile ●
- 12 personnes ●
- Préparation : 2 heures
Les macarons épices de Noël sont une délicieuse variation des macarons français traditionnels, qui incorporent des saveurs chaudes et réconfortantes évoquant la période des fêtes. Originaires de la pâtisserie française, ces douceurs se sont popularisées au fil des siècles et sont désormais célébrées dans le monde entier. L’ajout d’épices comme la cannelle et la cardamome leur confère une profondeur aromatique, rendant ces macarons parfaits pour les célébrations hivernales. Que ce soit pour animer un goûter de Noël ou pour offrir en cadeau, ces macarons apportent une touche festive indéniable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 120 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 50 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- Colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 250 g de ganache (chocolat au lait ou noir)
Etapes de préparation
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Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol pour éviter les grumeaux.
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Préparation des blancs d’œufs :
- Dans un bol, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule.
- Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants (cela prendra environ 5 minutes).
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Incorporation des poudres :
- Ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige. Ajoutez également la cannelle et la cardamome.
- Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant la masse afin de ne pas casser les blancs.
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Mise en poche :
- Si vous souhaitez colorer vos macarons, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
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Dresser les macarons :
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles d’environ 3 cm de diamètre en espaçant bien chaque macaron.
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Repos :
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme sur le dessus.
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Cuisson :
- Enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent.
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Refroidissement :
- Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
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Garnissage :
- Garnissez chaque macaron d’une petite cuillère de ganache au chocolat. Assemblez-les deux par deux.
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Repos au frais :
- Réfrigérez les macarons pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Vins conseillés
Pour accompagner ces macarons épices de Noël, un vin doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Porto blanc légèrement sucré s’accordera parfaitement avec les épices et le chocolat. Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, un vin de dessert tel qu’un Banyuls peut également faire ressortir les saveurs des macarons.
Variantes possibles
Les macarons épices de Noël peuvent être adaptés selon vos goûts et préférences. Vous pouvez remplacer la cannelle et la cardamome par d’autres épices comme le gingembre ou la muscade pour une touche différente. Vous pouvez également expérimenter avec des garnitures variées, comme une crème au beurre au praliné ou une ganache à la noix de coco, pour diversifier les plaisirs. Enfin, pour une version plus festive, n’hésitez pas à ajouter des zestes d’orange ou de citron dans la ganache.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos macarons, il est crucial de bien peser vos ingrédients avec précision, car même un petit écart peut affecter le résultat final. Veillez à ce que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter, cela permet d’obtenir une meilleure incorporation d’air. Lors du mélange avec les poudres, soyez délicat afin de ne pas casser vos blancs en neige. Enfin, ne négligez pas le temps de repos avant cuisson, car il permet de former une croûte sur le dessus des macarons, essentielle pour leur texture. Avec ces conseils, vos macarons devraient être parfaitement réussis !