- Difficulté : Moyen ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 30 minutes
La galette des rois est une tradition française qui remonte au Moyen Âge. Cette délicieuse pâtisserie est traditionnellement dégustée lors de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, mais elle est devenue populaire tout au long de l’hiver. Dans sa version briochée tressée, la galette se transforme en un dessert moelleux et aéré, parfait pour être partagé en famille ou entre amis. Cette variante se distingue par sa pâte riche en beurre et en œufs, offrant une texture fondante et légèrement sucrée, souvent agrémentée de fruits confits ou de zestes d’orange pour une touche festive.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 100 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Zestes d’1 orange
- 100 g de fruits confits (facultatif)
Etapes de préparation
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Préparation de la pâte :
- Dans un petit bol, émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre et la pincée de sel.
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Incorporation des ingrédients :
- Faites un puits au centre de la farine et ajoutez l’œuf, le mélange de lait et de levure, ainsi que les zestes d’orange.
- Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Pétrissage de la pâte :
- Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux à la pâte.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
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Repos de la pâte :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Tressage de la galette :
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement.
- Divisez la pâte en trois morceaux égaux et façonnez-les en longs boudins.
- Tressez les boudins ensemble pour former une belle tresse.
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Repos final :
- Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.
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Dorure et cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Badigeonnez la tresse avec le jaune d’œuf pour qu’elle soit bien dorée.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
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Refroidissement :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Vins conseillés
Pour accompagner cette galette des rois briochée, un vin moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise serait idéal. Ces vins aux arômes floraux et fruités complèteront parfaitement la douceur de la galette. Si vous préférez un vin pétillant, un Crémant de Loire apportera une belle fraîcheur à votre dessert.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de la galette des rois briochée. Vous pouvez remplacer les zestes d’orange par des zestes de citron pour une note acidulée. Pour les amateurs de chocolat, l’ajout de pépites de chocolat à la pâte apportera une richesse supplémentaire. D’autres ingrédients comme la poudre d’amande ou même des morceaux de pommes caramélisées peuvent également être intégrés pour créer des saveurs uniques. Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits secs comme des abricots ou des figues pour une touche différente.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre galette des rois briochée, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante, surtout le beurre et les œufs, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Ne négligez pas le temps de levée : un temps de repos suffisant est essentiel pour que votre galette soit bien aérée et moelleuse. Pour une belle dorure, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait au jaune d’œuf lors de la dorure. Enfin, surveillez la cuisson pour éviter que la galette ne brûle, chaque four ayant ses particularités. Bon appétit !