Difficulté : Simple ●
8 personnes ●
Préparation : 30 minutes

Les cookies sans gluten ni lactose sont une délicieuse alternative pour ceux qui souhaitent savourer une gourmandise tout en évitant certains ingrédients. L’essor de ces cookies survient avec la prise de conscience croissante des intolérances alimentaires et des choix de vie plus sains. Utilisant de la farine de riz et de l’huile de coco, ces cookies sont non seulement adaptés aux personnes ayant des restrictions alimentaires, mais ils offrent également une texture moelleuse et un goût riche. Au fil des années, cette recette a évolué, permettant à chacun de personnaliser ses cookies selon ses goûts, tout en restant fidèle à l’idée de gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de farine de riz
100 g d’huile de coco (fondue)
100 g de sucre de coco
2 œufs
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat noir sans lactose (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Etapes de préparation

Préparation des ingrédients : Rassemblez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour faciliter la préparation.
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mélange des ingrédients humides : Dans un grand bol, versez l’huile de coco fondue et le sucre de coco. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajout des œufs : Ajoutez les œufs un à un tout en continuant à mélanger pour bien les incorporer.
Ajout de l’extrait de vanille : Si vous choisissez de l’utiliser, incorporez l’extrait de vanille à votre mélange.
Incorporation des ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange au premier bol contenant les ingrédients humides. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajout des pépites de chocolat : Incorporez les pépites de chocolat noir si vous en utilisez. Mélangez bien.
Façonnage des cookies : Avec deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque boule.
Cuisson : Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Refroidissement : À la sortie du four, laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Vins conseillés

Pour accompagner ces cookies sans gluten ni lactose, un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Porto blanc léger serait idéal. Ces vins apportent une belle harmonie avec le goût sucré des cookies tout en équilibrant la richesse de l’huile de coco.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de cookies sans gluten ni lactose. Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des noix hachées, des fruits secs comme des cranberries ou des abricots, ou même ajouter des épices comme de la cannelle ou du gingembre pour une touche d’originalité. De plus, vous pouvez essayer d’autres types de farine sans gluten, comme la farine de sarrasin ou la farine d’amande, pour explorer différentes textures et saveurs.

Les petits conseils du chef

Pour réussir vos cookies, veillez à bien mesurer vos ingrédients, car des proportions incorrectes peuvent affecter la texture. Utilisez de l’huile de coco à température ambiante pour éviter qu’elle ne fige lors du mélange. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four, car ils peuvent cuire plus rapidement que prévu. Enfin, pour des cookies encore plus moelleux, ne les laissez pas trop cuire ; ils continueront à durcir en refroidissant.