Charlotte Fraises Framboises

par Sabrina Chouiref

Le printemps pointe le bout de son nez, avec de jolie fraise sur les étales du marché et il m’était impossible d’y résister.

Je pensais les utiliser dans le but de réaliser un fraisier j’ai finalement opté pour une charlotte fraise framboise.

J’adore ce genre de dessert simple et efficace, inutile de faire compliqué pour ce régaler.

Cette charlotte est composée d’un biscuit cuillère coloré, d’une crème diplomate et de meringue craquante.

Lors des fêtes de fins d’années j’ai remporté un robot pâtissier Kitchenaid en participant à leur concours sur leur page facebook. Ce fût une très belle surprise ! la plus belle de l’année ! Je souhaitais les remercier pour ce beau concours, comme quoi les belles choses n’arrivent pas qu’aux autres 🙂

Pour 1 cercle de 20 cm 

La crème diplomate

225 ml de lait

45 gr de jaunes

45 gr de sucre

23 gr de Fécule de Maïs

3 gr de gélatine 200 blooms

75 gr de mascarpone

150 gr de crème liquide 30% de mat.grass.

15 gr de sucre glace

250 gr de fraises fraîches

250 de framboises fraîches

Préparation

Réaliser une crème pâtissière.

Réhydrater la gélatine.

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la Fécule de Maïs et mélangez.

Verser le lait chaud sur la préparation et remettre à cuire sur feu doux jusque épaississement de la crème.

Hors du feu ajouter la gélatine réhydraté dans la préparation.

Filmer au contact et réserver au frais.

Biscuit Cuillère Rose

4 Oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine

Colorant rouge en gel ou en poudre

Préchauffer le four à 200°C

Tamisez la farine

Fouettez les blancs en neiges avec le colorant, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.

Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez quelques secondes.

Mélangez doucement à  l’aide d’une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.

Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.

Pochez sur la plaque recouverte de papier cuisson 3 bandes de 21 cm de long, pour avoir un beau biscuit vous pouvez pocher les biscuit en oblique.

Pochez ensuite deux cercle de 16 cm de diamètre.

Enfournez-les à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème diplomate

Sortir la crème pâtissière du frigo et la mélanger au batteur.

Monter la crème liquide additionné de la crème mascarpone en chantilly.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière en prenant soin d’utiliser une spatule.

Sirop d’imbibage

35 gr de scure en poudre

70 gr d’eau

Chauffez le sucre et l’eau à feu doux.

Au premier bouillon retirer la casserole du feu.

Réservez

Le montage

Découpez les bords des bandes de biscuit cuillère, chemisez votre cercle de rhodoïd.

Placez les bandes de biscuit à la cuillère sur tout le contour du cercle.

Placez le rond de biscuit au fond du cercle.

Imbiber le fond du biscuit avec le sirop.

Verser la crème diplomate au fond du cercle, ajouter les fraises et les framboises.

Placer le deuxième biscuit, imbiber à nouveau de sirop.

Recouvrir de crème, ajouter des fraises et des framboises.

Finir par une couche de crème.

Placer au frais au moins 12h00.

Décor Meringue

60 gr de blancs d’oeufs

125 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 100°C

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois de façon à obtenir une meringue.

Celle-ci doit former un bec d’oiseau.

Pochez des meringue à l’aide d’une poche à douille.

Cuire pendant 1heure à 100°C.

Décorer votre charlotte avec des fraises, des framboises et des meringues.

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