Brownie noir sans beurre

• Difficulté : Facile ●
• 6 personnes ●
• Préparation : 20 minutes

Le brownie est un dessert emblématique de la pâtisserie américaine, né à la fin du 19e siècle. Traditionnellement riche en chocolat et en beurre, sa version sans beurre a vu le jour en réponse à des attentes croissantes pour des alternatives plus saines. En intégrant des ingrédients comme l’avocat ou la purée de haricots noirs, ce brownie conserve une texture moelleuse tout en diminuant les calories et en augmentant la teneur en fibres. Cette recette séduira les amateurs de chocolat tout en étant un choix judicieux pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 avocat mûr ou 200 g de purée de haricots noirs
• 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de farine de blé ou de farine sans gluten
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel

Etapes de préparation

1. Préparation des ingrédients :

   • Si vous utilisez un avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
   • Si vous utilisez des haricots noirs, assurez-vous qu’ils sont bien cuits et égouttés.

2. Préchauffage du four :

   • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

3. Préparation de la base chocolatée :

   • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.

4. Mélange des ingrédients :

   • Dans un grand saladier, écrasez l’avocat jusqu’à obtenir une purée lisse ou incorporez la purée de haricots noirs.
   • Ajoutez le chocolat fondu à la purée et mélangez bien.
   • Incorporez le sucre, les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Ajout des ingrédients secs :

   • Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
   • Incorporez ce mélange sec à la préparation chocolatée et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.

6. Mise en forme :

   • Versez la préparation dans un moule carré (environ 20×20 cm) préalablement tapissé de papier sulfurisé.

7. Cuisson :

   • Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

8. Refroidissement :

   • Laissez refroidir le brownie dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper en carrés.

Vins conseillés

Pour accompagner un brownie noir sans beurre, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Porto peut mettre en valeur les saveurs chocolatées du dessert. Un vin rouge fruité, léger comme un Beaujolais, peut également faire un excellent choix, apportant une belle harmonie.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de cette recette de brownie. Vous pouvez ajouter des noix concassées, comme des noix de pécan ou des amandes, pour une texture croquante. Pour une touche supplémentaire de gourmandise, n’hésitez pas à incorporer des pépites de chocolat noir ou à saupoudrer le dessus de noix de coco râpée avant la cuisson. Pour les amateurs de saveurs exotiques, l’ajout d’épices comme la cannelle ou le piment d’Espelette peut également rehausser le goût du brownie.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre brownie noir sans beurre, il est important de bien mûrir l’avocat afin d’obtenir une texture lisse. Si vous optez pour les haricots noirs, assurez-vous qu’ils sont bien mixés pour éviter les morceaux. Ne surcuisez pas le brownie ; il doit être fondant à l’intérieur. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu’il ne s’effrite. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de votre goût et de la qualité de votre chocolat.