- Difficulté : Facile ●
- 8 personnes ●
- Préparation : 1 heure 5
Quand les premières feuilles jaunissent et que les étals se couvrent de pommes croquantes, une envie de dessert traditionnel refait toujours surface : la tarte normande. Cette pâtisserie emblématique de la région, née dans les vergers de la vallée de la Risle, marie la douceur des pommes fondantes à un appareil crémeux parfumé aux amandes. Sa préparation simple en fait un dessert idéal pour un dimanche d’automne en famille ou pour clore un déjeuner dominical avec élégance. Vous découvrirez ici une version fidèle à la tradition, où chaque bouchée révèle le fondant du fruit et la douceur d’une crème délicatement parfumée. Une valeur sûre qui traverse les générations sans prendre une ride.
Ingredients pour 8 personnes
- 1 pâte brisée ou sablée (250 g)
- 4 belles pommes (Reinettes ou Golden)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g d’amandes effilées
- 1 noix de beurre pour le moule
Etapes de preparation
- Preparer le moule : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à tarte de 26 cm et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Preparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement en rosace sur le fond de tarte, en commençant par l’extérieur.
- Realiser l’appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis la poudre d’amandes. Ajoutez le Calvados si vous le souhaitez.
- Napper la tarte : Versez délicatement l’appareil sur les pommes en veillant à répartir uniformément. Les lamelles doivent rester visibles par endroits pour un joli rendu esthétique.
- Ajouter les amandes : Parsemez la surface d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle finition dorée.
- Cuire la tarte : Enfournez pour 40 à 45 minutes. L’appareil doit être pris et légèrement doré, les pommes tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laisser reposer : Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15 minutes avant de la démouler. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.
Variantes possibles
Pour personnaliser votre tarte normande, vous pouvez remplacer le Calvados par un peu de rhum ambré ou par de l’extrait de vanille pour une version sans alcool. Les amateurs de saveurs plus prononcées apprécieront l’ajout d’une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre dans l’appareil. Vous pouvez également accompagner cette tarte d’une version aux pommes au four pour un buffet automnal complet. Enfin, pour une touche gourmande supplémentaire, badigeonnez la tarte tiède d’un peu de gelée d’abricot pour lui donner un joli brillant.
Les petits conseils du chef
Choisissez des pommes bien fermes qui tiendront à la cuisson : les Reinettes du Canada, les Boskoop ou les Golden sont particulièrement adaptées. Veillez à couper les lamelles d’une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Si vous préparez la pâte maison, laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter les pommes et l’appareil.
Peut-on congeler la tarte normande ?
Oui, la tarte normande se congèle très bien une fois cuite et refroidie. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la quelques minutes à four doux avant de la déguster.
Peut-on remplacer la creme fraiche par de la creme liquide ?
La crème fraîche épaisse apporte une texture plus onctueuse à l’appareil, mais vous pouvez la remplacer par de la crème liquide entière. Le résultat sera légèrement plus léger et un peu moins crémeux, mais tout aussi savoureux.