Quiche aux poireaux et lardons : la recette reconfortante

• Difficulté : Facile ●
• 6 personnes ●
• Préparation : 1 heure 15

Quand les matinees fraichissent et que la rentree impose son rythme, la quiche aux poireaux et lardons s’invite naturellement sur la table du dimanche ou dans le panier repas du lundi. Cette recette classique marie la douceur fondante des poireaux confits a la gourmandise fumee des lardons, le tout enrobe d’un appareil creme-oeufs onctueux sur une pate feuilletee doree a point. Vous obtiendrez une quiche genereuse, reconfortante, qui se deguste aussi bien tiede qu’a temperature ambiante. Une valeur sure pour renouer avec les plats mijotes de l’automne.

Ingredients pour 6 personnes

• 1 pate feuilletee pur beurre (ou brisee selon votre preference)
• 3 blancs de poireaux (environ 600 g)
• 200 g de lardons fumes
• 3 oeufs
• 20 cl de creme fraiche epaisse
• 15 cl de lait entier
• 100 g de gruyere rape
• 1 noix de beurre
• 1 pincee de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin

Etapes de preparation

1. Preparer les poireaux : Retirez la partie verte foncee et les racines. Fendez les blancs en deux, rincez-les puis emincez-les finement.
2. Faire fondre les poireaux : Dans une grande poele, faites fondre le beurre a feu doux. Ajoutez les poireaux et laissez-les compoter 15 minutes en remuant. Ils doivent devenir translucides sans colorer. Salez en fin de cuisson.
3. Rissoler les lardons : Dans une autre poele, faites revenir les lardons a sec 4 a 5 minutes jusqu’a ce qu’ils soient dores. Egouttez-les sur papier absorbant.
4. Preparer l’appareil : Battez les oeufs a la fourchette. Ajoutez la creme, le lait, la muscade, sel et poivre. Fouettez jusqu’a obtenir un melange homogene.
5. Foncer le moule : Prechauffez le four a 190 degres. Deroulez la pate dans un moule a tarte de 26 cm, laissez le papier cuisson et piquez le fond a la fourchette.
6. Garnir la quiche : Repartissez les poireaux fondants sur la pate. Parsemez les lardons par-dessus, versez l’appareil creme-oeufs, puis saupoudrez de gruyere rape.
7. Cuire la quiche : Enfournez 35 a 40 minutes. La quiche est prete quand elle est bien doree, gonflee et prise au centre. Laissez tiedir 10 minutes avant de servir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les lardons par des des de jambon fume pour une version plus legere, ou par du saumon fume pour une touche marine reussie. Les amateurs de fromage prononce apprecieront de substituer le gruyere par du comte affine ou un peu de bleu emiette. Pour une version vegetarienne, oubliez les lardons et ajoutez une poignee de noix concassees et quelques des de feta, dans l’esprit de notre quiche aux asperges vertes et lardons.

Les petits conseils du chef

Le secret tient a la cuisson prealable des poireaux : ils doivent etre parfaitement fondants sinon ils rendraient de l’eau dans l’appareil et detremperaient la pate. Veillez aussi a bien egoutter les lardons pour eviter une quiche trop grasse. Pour une pate plus croustillante, precuisez le fond a blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture. N’hesitez pas a preparer votre quiche la veille : elle se rechauffe merveilleusement et gagne en saveur.

Peut-on congeler cette quiche ?

Oui. Decoupez-la en parts individuelles, emballez-les dans du film alimentaire, elle se conserve deux mois au congelateur. Rechauffez ensuite 10 minutes au four a 160 degres apres decongelation.

Peut-on remplacer la creme par du fromage blanc ?

Oui, pour une version allegee. Utilisez 30 cl de fromage blanc a 20 pour cent avec les oeufs et supprimez le lait. La texture sera un peu moins onctueuse.

Combien de temps se conserve la quiche au refrigerateur ?

Elle se conserve 3 jours au refrigerateur dans une boite hermetique. Pour la reservir, un passage de 10 minutes au four a 150 degres suffit a lui redonner tout son moelleux.