Recette des encornets farcis

• Difficulté : Difficile ●
• 4 personnes ●
• Préparation : 1 heure 30

Aujourd’hui, je vous propose une recette spéciale et pleine de souvenirs : les encornets farcis, comme ceux que préparait mon père. Cette version savoureuse et généreuse s’accompagne souvent de riz pour un repas complet. Le tout s’habille d’une pâte feuilletée rapide, et est sublimé par un confit d’oignons fait maison.

Ingrédients

Préparation des encornets farcis

Étape 1 : La pâte feuilletée rapide

1. Couper le beurre en petits dés.
2. Mélanger la farine et le beurre sans que le beurre ne se fonde complètement.
3. Ajouter le sel, puis verser l’eau progressivement pour former la pâte.
4. Donner 5 tours à la pâte et la mettre au frais.

Étape 2 : La farce

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec un oignon émincé, un peu de persil, un verre de riz, et un œuf. Saler et poivrer.
2. Rincer les encornets, les farcir du mélange de viande et fermer chaque encornet avec un cure-dent.
3. Dans un grand faitout, faire revenir un oignon émincé, puis ajouter les encornets pour les faire dorer.
4. Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomate, puis faire revenir les encornets jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Saler et poivrer.
5. Couvrir et laisser mijoter environ 60 minutes pour que la sauce réduise.

Étape 3 : Le confit d’oignons

1. Couper les oignons en lamelles fines.
2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajouter les tomates en dés, saler, poivrer, puis ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter doucement quelques minutes.

Étape 4 : Le montage du vol-au-vent

1. Sortir la pâte feuilletée et la diviser en deux parts.
2. Étaler la première pâte en grand cône et badigeonner d’un peu d’eau en évitant les bords.
3. Étaler la deuxième pâte et la déposer par-dessus la première pour obtenir un beau feuilletage.
4. Tracer un contour délicatement sans transpercer la pâte, puis badigeonner avec le jaune d’œuf. Réserver au frais 20 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °C et cuire le vol-au-vent environ 30 minutes.

Étape 5 : Le dressage

1. Une fois le vol-au-vent refroidi, découper délicatement le couvercle du feuilleté.
2. Garnir le fond avec le confit d’oignons, disposer les calamars en lamelles, puis replacer le couvercle du feuilleté.

Un délice à savourer, rempli de saveurs qui rappellent des moments en famille autour de la table. Bon appétit !