La crème pâtissière est un incontournable dans le monde de la pâtisserie. Elle sert de base pour réaliser de nombreuses préparations sucrées telles que les éclairs, les choux à la crème, les mille-feuilles et bien d’autres. Dans cet article, nous allons vous présenter tout ce qu’il faut savoir sur cette délicieuse crème ainsi que sa recette traditionnelle.
Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière est une crème épaisse et onctueuse obtenue à partir d’un mélange de lait, de sucre, d’œufs, de farine ou de poudre à crème (amidon), et souvent parfumée à la vanille. Cette crème est généralement utilisée comme garniture pour différentes pâtisseries françaises.
La recette traditionnelle de la crème pâtissière
Pour réaliser une délicieuse crème pâtissière, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 40 g de farine ou 30 g de poudre à crème (amidon)
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez-le infuser pendant quelques minutes, puis retirez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène.
- Ajoutez la farine ou la poudre à crème (amidon) tamisée, puis mélangez de nouveau pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez bien pour incorporer les ingrédients entre eux.
- Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème va progressivement épaissir. Il est important de ne pas arrêter de mélanger et de ne pas trop chauffer la crème pour éviter qu’elle ne brûle ou qu’elle ne forme des grumeaux.
- Lorsque la crème a atteint la consistance souhaitée (elle doit napper la spatule), retirez-la du feu et versez-la dans un récipient propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
Variantes et astuces
Les différentes saveurs
Bien que la vanille soit l’arôme traditionnel de la crème pâtissière, vous pouvez également réaliser cette recette avec d’autres parfums tels que :
- Le chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la préparation avant de la faire cuire.
- Le café : Incorporez 2 cuillères à soupe de café soluble dans le lait chaud avant de le verser sur les jaunes d’œufs.
- La pistache : Ajoutez 50 g de pâte de pistache à la préparation avant de la faire cuire.
Les astuces pour une crème pâtissière réussie
Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et onctueuse, voici quelques conseils :
- Tamisez toujours la farine ou la poudre à crème (amidon) pour éviter les grumeaux.
- Fouettez continuellement la préparation lors de la cuisson pour éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole.
- Couvrez la crème d’un film alimentaire au contact lorsqu’elle refroidit pour éviter la formation d’une peau à sa surface.
Maintenant que vous connaissez tout sur la recette de la crème pâtissière, il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à réaliser vos propres créations sucrées ! N’hésitez pas à partager vos avis et votes pour cette recette ainsi que votre expérience avec la poudre à crème, la farine et le lait utilisés. Bonne dégustation !