- Difficulté : Difficile ●
- 6 personnes ●
- Préparation : 45 minutes
La sphère glacée chocolat-menthe est un dessert élégant qui a gagné en popularité ces dernières années, notamment lors des grandes occasions comme le réveillon de la Saint-Sylvestre. Ce dessert, qui allie la richesse du chocolat à la fraîcheur de la menthe, est souvent présenté sous forme de sphère, offrant une expérience visuelle et gustative impressionnante. Le concept de la sphère glacée s’inspire des techniques de gastronomie moderne, où la présentation et la texture jouent un rôle tout aussi important que le goût. C’est un dessert qui impressionne non seulement par son goût, mais aussi par son esthétique, souvent accompagné de sauces, de fruits ou de crumbles pour enrichir encore davantage le plaisir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 400 ml de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 sphères en silicone ou moules à sphères
Etapes de préparation
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Préparez le chocolat :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Laissez refroidir légèrement.
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Préparez la crème :
- Dans une casserole, faites chauffer 300 ml de crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
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Mélangez les préparations :
- Versez lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 80°C). Ne laissez pas bouillir.
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Ajoutez le chocolat et la menthe :
- Incorporez le chocolat fondu au mélange de crème et d’œufs.
- Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et mélangez bien.
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Refroidissez le mélange :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le mélange prenne.
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Montage des sphères :
- À l’aide d’une cuillère, remplissez les moules à sphères avec le mélange refroidi.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
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Démoulez et servez :
- Lorsque les sphères sont bien congelées, démoulez-les délicatement.
- Servez-les avec un coulis de chocolat ou des éclats de menthe pour une touche finale.
Vins conseillés
Pour accompagner la sphère glacée chocolat-menthe, un vin doux comme un Muscat ou un Porto blanc est idéal. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et équilibreront la richesse du chocolat, tout en soulignant les notes de menthe.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes de la sphère glacée chocolat-menthe. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour un goût plus doux ou ajouter des éclats de noisettes pour un croquant savoureux. Pour une version encore plus originale, envisagez d’incorporer des fruits rouges ou des zestes d’agrumes dans le mélange pour une explosion de saveurs en bouche. Les amateurs de desserts sans lactose peuvent remplacer la crème par du lait de coco.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre sphère glacée chocolat-menthe, veillez à bien tempérer le chocolat avant de l’incorporer au mélange. Assurez-vous également que le mélange de crème et d’œufs ne dépasse pas 80°C pour éviter que les œufs ne cuisent. Enfin, n’hésitez pas à goûter votre préparation avant de la verser dans les moules : cela vous permettra d’ajuster le niveau de menthe ou de sucre selon vos préférences. Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et soigné.