Tartelette Chocolat au lait café

par Sabrina Chouiref

Hello ! J’espère que vous allez bien ! On se retrouve avec une nouvelle recette, sur la thématique du café. 

En pâtisserie le café est un parfum que l’on retrouve assez souvent. 

Sous forme brut tel que l’expresso ou sous forme d’extrait de café. 

Je préfère largement utiliser de l’expresso parce que le trablit a quand même un petit arrière goût chimique un peu comme le café soluble. 

On peut réaliser diverses recette à base de café tel que l’opéra, les choux, les éclairs, la bûche…… 

Nous on apprécie beaucoup les desserts au café, même les enfants adorent ! 

Pour aromatiser mes crèmes ainsi que mes gâteaux j’utilise la machine à café delonghi magnifica que je possède maintenant depuis quelques années. 

Mais si vous souhaitez choisir une cafetière vous avez le compateur cafetière bon café qui vous aidera à faire le meilleur choix. 

Voici donc sans attendre la recette ! 

Pour 6 tartelettes

Pour la ganache chocolat au lait

150 gr de chocolat au lait 

100 gr de crème liquide 30 %

20 gr de glucose 

Fondre le chocolat au bain marie. 

Chauffer la crème avec le glucose. 

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat et émulsionner. 

Réserver au frais. 

Pour la ganache chocolat blanc

75 gr de chocolat blanc 

50 gr de crème liquide 30 %

Même procédé que le chocolat au lait.

Réserver au frais. 

Pour la ganache montée au café 

60 gr de chocolat blanc 

2 fois 130 gr de crème liquide 30%

30 ml de café express fort

3 gr de gélatine 

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. 

Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Chauffer 130 gr de crème y dissoudre la gélatine. 

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en créant une émulsion. 

Ajouter les 130 gr de crème froide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Réserver au frais au moins 6h00.

Pour la pâte sucré au cacao

120 gr de farine 

15 gr d’amandes en poudres

15 gr de cacao non sucré 

50 gr de sucre glace 

75 gr de beurre mou

1 pincée de sel 

27 gr d’œufs

Crèmer le beurre, le sucre glace et le sel. 

Ajouter l’œuf. 

Ajouter la farine additionné de la poudre d’amande et du cacao. 

Filmer et réserver au frais au moins 1h00.

Préchauffer le four à 175°C

Abaisser, détailler et foncer 6 cercle à tartelettes. 

Réserver au congélateur 20 minutes. 

Pendant ce temps réaliser la crème d’amandes au café. 

Crème d’amandes au café

50 gr de beurre mou 

50 gr de sucre 

50 gr d’amandes en poudres 

1 œufs 

20 ml de café expresso 

À l’aide d’une poche à douille garnir les tartelettes de crème d’amandes. 

Cuire à 175°C pendant 25 minutes. 

Laisser refroidir. 

Montage

Verser la ganache au chocolat blanc sur la crème d’amandes et réserver au congélateur 10 minutes. 

Monter au batteur la ganache montée chocolat au lait. 

Pocher la ganache chocolat au lait à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille unie. 

À l’aide d’un batteur monter la ganache montée au café et pocher à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. 

Réserver au frais. 

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